Offrant une amélioration considérable de la qualité des boissons par rapport aux machines de moindre qualité, la Sage Barista Pro produit un café fantastique et ce, très rapidement.
Faire un bon café se résume à une chose : la cohérence. Vous ne l’avez peut-être pas réalisé, mais le poids, la température, le temps et la pression doivent tous se combiner avec une précision quasi mathématique pour produire l’espresso parfait. Inutile de dire que si vous voulez tirer le meilleur parti de vos grains de café (et le faire de manière fiable à chaque fois) alors il vaut la peine d’être précis. La dernière machine de Sage, la Barista Pro, est conçue pour être exactement l’outil dont vous avez besoin.
Sage - The Barista Pro, Acier Inoxydable Brossé
- La Sage Barista Pro offre un café de spécialité de troisième génération à la maison en utilisant la formule des 4 éléments clés et fait partie de la série Barista qui offre des machines à expresso tout en un avec un moulin intégré pour passer des grains à l'expresso en moins d'une minute.
- MOUTURE CONTRÔLÉE PAR DOSE : D'une simple pression, le moulin à meule conique de précision intégré avec contrôle de la dose délivre la bonne quantité de café à la demande, pour une saveur maximale.
- PRESSION D'EAU OPTIMALE : La pré-infusion à basse pression augmente progressivement la pression au début et permet de s'assurer que tous les arômes sont extraits de manière égale pendant l'extraction pour une tasse au goût équilibré.
Au sommaire...
Sage Barista Pro : Avantages et inconvénients
Avantages
- Fait toujours un excellent espresso
- Temps de préchauffage rapide
- Eau chaude et vapeur presque instantanées
Inconvénients
- Le réservoir d’eau est un peu plastifié
- La minuterie de mouture n’offre pas un contrôle précis
Tout ce que vous devez savoir sur la cafetière Sage Barista Pro
Le Barista Pro sera familier à tous ceux qui ont vu l’une des récentes machines de milieu ou haut de gamme de Sage. Sur le dessus, un broyeur à bavures intégré est alimenté par une trémie à grains pouvant contenir jusqu’à 250 g de grains et il y a un large espace nervuré pour les tasses et l’attirail à côté. En dessous, un grand bac d’égouttement en métal s’étend sur toute la largeur de la machine pour récupérer le marc, l’eau et les gouttes de café.
Rien de tout cela ne s’écarte de la norme mais, sous la surface, Sage a effectué quelques changements. Le Barista Pro remplace la conception de chaudière classique de ses autres compagnons d’écurie de milieu et de haut de gamme par la technologie « ThermoJet » de Sage. Cela a un attrait clé : la vitesse. Cela signifie que la machine atteint la température correcte en moins de trois secondes et qu’elle n’a pas besoin d’être ventilée pour refroidir après avoir chauffé pour fournir de la vapeur. Le résultat? C’est prêt en un clin d’œil.
Une autre caractéristique clé est qu’il s’agit d’une machine volumétrique. Cela signifie qu’elle mesure avec précision la quantité d’eau qui la traverse à chaque fois et le fait de manière cohérente. Les machines moins chères font simplement fonctionner la pompe pendant une durée définie, donc la quantité d’eau qui traverse le marc de café et dans votre tasse dépend entièrement de la finesse avec laquelle vous moudez le café et de la force avec laquelle vous le tassez. Autant dire que si vous voulez un espresso cohérent, à la fois en termes de saveur et de quantité, une machine volumétrique est un pas de géant par rapport aux autres machines.
Caractéristiques et design de la machine à café Barista Pro
Dans l’ensemble, le Barista Pro ressemble à une machine de haute qualité. Il n’y a pas d’écran tactile ou d’affichage sophistiqué ici et le simple écran LCD de notre modèle est entouré d’une étendue de métal noir mat. Si vous n’aimez pas l’ambiance de cuisine entièrement noire, n’ayez crainte; il est également disponible dans la finition en acier inoxydable plus familière. Quel que soit votre choix, les courbes douces et l’allure sobre seront à l’aise dans n’importe quelle cuisine et avec une hauteur de 417 mm, cette cafetière devrait se glisser parfaitement sous la plupart des armoires de comptoir.
Il est agréable de constater que presque tout ce dont vous avez besoin pour commencer se trouve dans la boîte. Il y a un pot à lait en acier inoxydable de taille décente, un tasseur à café (bien qu’en plastique de base) et l’outil Razor de Sage, conçu pour aider à obtenir la quantité parfaite de café dans le porte-filtre à chaque fois, ou au moins aussi près que possible sans atteindre un ensemble (décent) de balances de cuisine numériques.
Le porte-filtre de 54 mm semble beaucoup plus lourd que le moins cher fourni avec le Bambino Plus à 399 €. Il a des becs jumeaux sur sa face inférieure et se verrouille en place avec une torsion ferme et solide.
Sage comprend également des paniers à simple paroi (sans pression) et à double paroi (sous pression) pour le porte-filtre, et dans des tailles simples et doubles. Les paniers pressurisés seront très utiles pour les débutants, car ils permettent d’obtenir un peu plus facilement de bons résultats si vous ne vous souciez pas de rechercher la mouture et le tassement parfaits. Et, si vous devez recourir à du café moulu acheté en supermarché plutôt qu’à des grains frais de bonne qualité, ils vous aident également à tirer le plus de crème possible du café qui a dépassé sa fraîcheur.
Mon seul reproche ? La poignée du réservoir d’eau est trop plastique à mon goût. Lorsqu’il est rempli à sa capacité de deux litres, il ne semble pas très substantiel. Je finissais régulièrement par le transporter avec les deux mains pour être certain qu’il ne risque rien.
Sage Barista Pro : Facilité d’utilisation
Même si vous n’avez jamais utilisé de machine à expresso manuelle auparavant, il convient de souligner que le manuel du Barista Pro vous permettra d’être opérationnel en un rien de temps. Il explique l’ensemble du processus de manière claire et simple et vous permet de savoir ce qu’il faut rechercher, à la fois en termes visuels et gustatifs. C’est formidable de voir un fabricant fournir un manuel véritablement instructif.
Le processus commence par la mouture. Appuyez sur le porte-filtre dans les mâchoires du broyeur et un mécanisme de clic met le broyeur en action. L’écran ci-dessus fournit un compte à rebours : vous pouvez faire tourner le cadran d’un clic dans les deux sens pour allonger ou raccourcir le temps de mouture en morceaux de 0,5 seconde ou vous pouvez simplement cliquer sur le porte-filtre vers l’intérieur pour arrêter ou redémarrer manuellement la mouture.
Le seul inconvénient est que je me suis souvent retrouvé à devoir en rajouter manuellement un petit plus pour obtenir une dose parfaite de 18g et d’autant plus que les grains de café que j’utilisais avaient vieillis de quelques jours. Personnellement, je préférerais un peu plus de granularité pour obtenir la quantité parfaite de café pour remplir le porte-filtre. A mon avis, les gradations de 0,1 seconde sur le Smart Grinder Pro de Sage sont un choix plus judicieux pour obtenir la dose juste.
Cependant, il n’y a pas que le temps de mouture qui est réglable. Le Barista Pro vous permet également de choisir la durée d’infusion du café avant l’extraction (cela force l’eau dans le café moulu pendant une durée définie pour aider à tirer le meilleur parti de la saveur), et vous pouvez personnaliser exactement la quantité d’eau chaude que vous voulez pour pousser à travers le café pour les boutons à un coup et à double coup.
Une minuterie à l’écran démarre au moment où vous appuyez sur le bouton de prise de vue et vous permet de juger plus précisément du temps qu’il faut pour tirer la prise de vue. C’est la clé, car les différences de saveur entre une extraction de 20 secondes et une extraction de 35 secondes ne sont pas minimes. Il est avantageux d’optimiser les temps d’infusion et d’extraction en fonction des types de grains de café que vous utilisez, et également depuis combien de temps ils ont été torréfiés.
Un cadran sur le bord droit de la machine contrôle la distribution d’eau chaude et de vapeur ; il suffit de le tourner vers l’avant de la machine pour la vapeur ou vers l’arrière pour l’eau chaude. Contrairement aux machines moins chères, qui distribuent de l’eau chaude à travers la buse à vapeur, le Barista Pro a un bec caché juste à côté de l’endroit où le café est infusé. Vous pouvez donc distribuer de l’eau chaude directement dans votre expresso pour créer un americano instantané. Et, comme mentionné précédemment, il n’y a pratiquement aucun temps de chauffage ou de refroidissement requis. Après quelques secondes, le Barista Pro délivre l’eau ou la vapeur que vous avez demandée.
Performances de la machine à café Sage
Le Barista Pro fournit un ensemble d’outils pour aider à éliminer les conjectures de l’équation de la préparation du café. Les minuteries de mouture et d’extraction sont une aide essentielle pour la consistance et pour tirer le meilleur parti de la saveur de votre café et, bien que vous ayez encore besoin d’un petit jeu de balances, (précises) si vous voulez vous assurer que votre café moulu se traduit par la bonne quantité de expresso dans la tasse, ce n’est pas une dépense supplémentaire énorme.
Passez un peu de temps avec lui et le Barista Pro vous récompense avec une fantastique tasse de café. Comme toujours, je cherchais à produire une double dose d’espresso avec un rapport de 2:1, c’est-à-dire 18 g de café moulu pour produire environ 36 g d’espresso dans la tasse. Alors que les paramètres par défaut produisaient un temps d’extraction de moins de 20 secondes (trop rapide, en d’autres termes) j’ai pu maintenir la même quantité d’espresso mais allonger le processus d’extraction à environ 30 secondes en crantant la taille de la mouture quelques réglages plus fins et personnaliser le temps d’extraction dans le menu. Le processus de personnalisation est simple : sélectionnez la bonne option de menu, appuyez sur le bouton simple ou double pour démarrer l’extraction, puis appuyez à nouveau une fois que votre quantité préférée est dans la tasse.
Une fois que j’étais dans le stade approximatif, le café était bon; une fois que j’avais passé du temps à peaufiner les paramètres, c’était exceptionnel. Vers 20 secondes, les notes acidulées du café prenaient le pas ; une fois que la minuterie approchait de 30, ces saveurs étaient équilibrées avec les notes amères des dernières secondes d’extraction. Ces saveurs acides et amères étaient magnifiquement équilibrées avec le corps riche du café. Bien que ce processus puisse être plutôt aléatoire avec des machines moins chères, (et cela signifie que vous n’obtiendrez peut-être qu’un seul très bon coup pour autant de tentatives) le Barista Pro fournit des résultats de manière cohérente.
Contrairement à certaines des autres machines de Sage, telles que la Bambino Plus ou les modèles plus chers Barista Touch et Oracle Touch, il n’y a pas d’installation de texturation automatique du lait ici. Si vous souhaitez produire du lait chaud avec une micro-mousse douce et soyeuse, votre seule option est de prendre le temps d’apprendre ; lisez les directives de Sage, regardez des vidéos YouTube et continuez d’essayer. Une fois que vous avez compris, le Barista Pro est un excellent compagnon. Le temps de chauffe de trois secondes est le bienvenu lorsque vous essayez de faire un cappuccino ou un plat blanc avant de vous précipiter pour aller ou boulot le matin.
Comme vous ne pouvez régler le temps de mouture que par incréments de 0,5 seconde, il n’y a pas assez de réglage fin pour simplement augmenter ou diminuer subtilement la quantité de café ; de si petits changements peuvent souvent faire passer un espresso de bon à parfait. C’est la même situation avec la taille de mouture; après plusieurs mois d’utilisation, nous nous sommes retrouvés à vouloir un réglage un peu plus fin pour obtenir la taille de mouture juste ainsi. Nous obtenons l’attrait de l’affichage numérique, mais un contrôle analogique réglable en continu aurait simplement plus de sens ici. Certaines personnes ne se soucieront pas de telles minuties, mais lorsque le même montant d’argent pourrait vous acheter un Gaggia Classic et un broyeur haut de gamme, nos attentes sont naturellement assez élevées.
Notre avis sur la machine à café Sage Barista Pro
Cela dit, il y a quelque chose d’extrêmement cathartique dans le processus de préparation du café avec une machine à expresso manuelle de cette qualité: Le vrombissement du moulin, le robinet silencieux du porte-filtre sur la balance, le bourdonnement de la pompe et le goutte-à-goutte silencieux du café se déversant dans la tasse. Ce qui est doublement satisfaisant, c’est que le Barista Pro demande un temps et des efforts relativement minimes tout en offrant toujours de bons résultats.
Investissez un peu de temps pour tirer le meilleur parti du café que vous achetez et le Barista Pro récompensera vos efforts. Il offre un expresso aussi fin que celui que j’ai goûté avec des machines à plus de 1 000 €. Le fait qu’il le fasse si rapidement et dans un emballage aussi élégant et attrayant ne fait qu’ajouter à son attrait.
La machine à café Sage Barista Pro
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